Mrożenie żywności pozwala zachować większość wartości odżywczych. Jest ono nie tylko wygodnym sposobem przechowywania produktów spożywczych w formie surowej, ale także pozwala na uniknięcie marnowania jedzenia, gdy przygotujemy zbyt dużą porcję ulubionej potrawy. Dlaczego warto mrozić i jak rozmrażać? Zamrażanie żywności jest popularnym sposobem na robienie zapasów np. sezonowych owoców i warzyw, doskonale sprawia się w przypadku osób zabieganych i niemających czasu na codzienne gotowanie, a także stanowi spore ułatwienie w przechowywaniu gotowych potraw, o ile nadają się one do mrożenia. Wypełniona po brzegi zamrażarka nie jest jedynie znakiem rozpoznawczym studenta, który wraca z wizyty w domu rodzinnym, gdzie zostały dla niego przygotowane prawdziwe smakołyki; to także sprawdzony sposób na zdrowe odżywianie i oszczędność czasu oraz pieniędzy. Jak rozmrażać żywność, żeby nie nabawić się poważnych dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Mrożona żywność zachowuje cenne wartości odżywcze Mrożenie to jedyny ze sposobów przechowywania żywności, który nie powoduje strat witamin i minerałów. Dzięki temu możemy zawsze cieszyć się smakiem letnich owoców, sezonowych warzyw, świeżego mięsa i wędlin, świeżego pieczywa, a nawet przygotujemy domowe, mrożone kostki bulionowe. Mrożenie jest proste i wygodne, choć trzeba przestrzegać paru zasad. Najważniejszą z nich jest przechowywanie żywności w specjalnie przeznaczonych do tego woreczkach lub pojemnikach; kolejną jest mrożenie jedynie nadających się do tego pokarmów oraz niezamrażanie żywności, która już została rozmrożona. Ostatnią i nie mniej ważną zasadą jest prawidłowe rozmrażanie, dzięki któremu unikniemy zatruć pokarmowych. Dlaczego to takie ważne? Z prostego powodu – w nieprawidłowo rozmrażanych produktach mogą namnażać się bakterie chorobotwórcze; żywność, którą rozmrażamy w nieprawidłowy sposób, jest też podatna na rozwój grzybów oraz pleśni, które oprócz licznych dolegliwości ze strony układu pokarmowego, powodują także zwiększone ryzyko rozwoju nowotworów. Zatrucie pokarmowe i biegunka to tylko nieliczne ze „skutków ubocznych” nieprawidłowego rozmrażania żywności. Można ich uniknąć, stosując się do poniższych zasad. 1. Rozmrażanie mięsa Jak szybko odmrozić mięso? Niestety, rozmrażanie mięsa nie jest procesem ekspresowym. Jeżeli włożymy zamrożone mięso do gorącej wody lub niedostosowanej do tego celu mikrofalówki, to może się ono zaparzyć i stać przyczyną kłopotów z żołądkiem. Podgotowane mięso, w którym nastąpiła denaturacja białek, nie nadaje się też do dalszej obróbki i może zmienić swój smak oraz konsystencję. Mięso możemy rozmrozić poprzez: umieszczenie go w zimnej kąpieli wodnej w szczelnym woreczku; ciasto na pierogi i pizzę rozmrażaj w lodówce, powolne rozmrażanie w lodówce (trzeba uważać, aby mięso nie leżało w wyciekającym z niego soku; najlepiej umieścić je w rondlu np. na odwróconej do góry dnem misce lub na sitku); skorzystanie z mikrofalówki lub piekarnika z funkcją rozmrażania. 2. Rozmrażanie owoców i warzyw Mrożone warzywa i owoce powinniśmy umyć i osuszyć przed zamrożeniem, dlatego możemy użyć ich bezpośrednio w czasie przygotowywania potrawy np. domowego kompotu, zupy, wywaru itp. Jeżeli chcemy wykorzystać zamrożone owoce do deseru np. galaretki lub ciasta, najlepiej jedynie delikatnie je rozmrozić w lodówce lub przelać ciepłą wodą i odsączyć z soku. 3. Rozmrażanie potraw Gotowe potrawy rozmrażamy w zależności od ich rodzaju: pierogi, pyzy i inne dania mączne wrzucamy na wrzątek; krokiety i gołąbki możemy rozmrozić w mikrofalówce lub piekarniku z funkcją rozmrażania; zupy, sosy, gulasz, bigos itp. możemy rozmrozić poprzez podgrzewanie po dodaniu do rondla odrobiny wody. Ważne: surowych produktów i potraw lepiej nie rozmrażać w temperaturze pokojowej. Nie można ich też kłaść na nasłonecznionym parapecie, w pobliżu kaloryfera oraz przy innym źródle ciepła, bo taki sposób rozmrażania sprzyja psuciu się żywności i rozwojowi szkodliwych dla naszego zdrowia bakterii! Szybkie rozmrażanie jest kuszące, dlatego, jeżeli zależy ci na czasie, skorzystaj z mikrofalówki lub piekarnika z funkcją rozmrażania, jednak najbezpieczniej dla zdrowia jest rozmrażać produkty spożywcze w warunkach chłodniczych, czyli na najniższej półce w lodówce lub wykorzystać mrożony produkt bezpośrednio do przygotowania potrawy. Czytaj też:Dietetyczny obiad. 5 wskazówek, które ułatwią odchudzanie Źródło: Zdrowie

Ciężki dzień w pracy, niedospanie a może zwykłe rozkojarzenie – często można zwyczajnie zapomnieć, aby w odpowiednim czasie wyjąć rybę z zamrażarki. Nie panikuj – wbrew pozorom bardzo szybko można temu zaradzić bez ryzyka, że mięso zacznie się rozpadać. Jak rozmrozić rybę? Rozmrażanie ma to do siebie, że najlepiej mieć na nie czas. No cóż, nie ma co załamywać rąk, tylko brać się do roboty! jak rozmrozić całą rybę? 1. Wyjmij rybę z zamrażalki i włóż pod bieżącą wodę – najpierw zimną, potem letnią. 2. Gdy ryba zacznie odmarzać, możesz ją dalej moczyć (nie zwiększaj temperatury!) lub odłożyć na talerz i posypać solą. 3. Jeśli chcesz ją przeznaczyć do pieczenia – możesz do rozmrażania wykorzystać piekarnik. Jak? Wystarczy wsadzić rybę do zimnego pieca i włączyć. Mięso będzie odmarzało wraz z nagrzewaniem się piekarnika. jak rozmrażać filety i ryby w dzwonkach? 1. Wyjmij filety z zamrażalki i pozostaw w woreczku foliowym – jeśli jest on rozerwany, przełóż kawałki do nowego worka. 2. Do miski wlej mleko w temperaturze pokojowej lub letnią wodę. Umieść w niej rybę. 3. Po paru minutach zacznie odmarzać. Możesz w tym momencie wyjąć ją z opakowania i - jeśli wykorzystujesz do tego celu mleko - przełożyć rybę bezpośrednio do miski. W ten sposób unikniesz nieprzyjemnego zapachu w trakcie smażenia. 4. Jeśli zdecydowałaś się na wodę, a kawałki nieco odmarzły – wyjmij je z woreczka, posól i odstaw na talerzyk do lodówki. W sytuacji, gdy bardzo ci się śpieszy wrzuć je od razu na patelnię i po prostu smaż chwilę dłużej. Fot. Fotolia Jak nie należy rozmrażać ryb? Ryby mają to do siebie, że źle rozmrożone mogą sprawić dużo problemów. Jakich? Przede wszystkim filety mogą rozpadać się w trakcie smażenia. Możesz temu zaradzić stosując się do dwóch rad. Po pierwsze – po rozmrożeniu dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Dzięki temu nie tylko nie powstanie na patelni zupa rybna, lecz, jeśli chcesz usmażyć rybę w panierce, nie będzie ona odpadała. Po drugie – nie stosuj nagłych zmian temperatury, czyli nie zalewaj mrożonki wrzątkiem. Dbanie o odpowiednią temperaturę rozmrażania sprawi, że białko nie zetnie się na wierzchu przez co mięso zachowa swoją elastyczność. Przy okazji istotna kwestia: rozmrażanie w mikrofalówce nie zawsze jest zalecane, szczególnie jeśli nie posiada ona funkcji defrost. Najlepiej rybę rozmrażać w lodówce – nie dość, że będzie się ona wtedy stopniowo ogrzewać, to jeszcze na jej powierzchni nie zaczną się rozwijać szkodliwe bakterie. Również stosowanie soku z cytryny nie zawsze jest dobrym pomysłem – owszem, może on nieco przyśpieszyć proces, lecz także ściąć białko. Dobrze mieć również na uwadze fakt, iż rozmrażanie nie zawsze jest potrzebne. Paluszki rybne, kotlety lub bloki możesz wrzucić bezpośrednio na patelnię. Zobacz też: których ryb należy unikać? Jak mrozić ryby? Prawidłowe rozmrożenie często zależy tak naprawdę od odpowiedniego przygotowania ryby do przechowywania, czyli jej zamrożenia. Oczywiście kupując gotowe mrożonki nie masz wpływu na to, co było z nimi robione wcześniej. Z tego względu dobrze jest decydować się na kupowanie świeżych kawałków - czy to w sklepie, czy na targu. Ale do rzeczy – rybę dokładnie umyj pod bieżącą wodą. W przypadku, gdy zdecydowałaś się na całą – wypatrosz ją oraz oczyść z łusek i śluzu. Naturalnie możesz ją zamrozić w całości, jednak bardziej zalecane jest podzielenie ryby. Jak? Wystarczy, że najpierw pozbawisz ją głowy i płetw, a następnie pokroisz na dzwonka lub filety. Potem już pójdzie łatwo. Do woreczków wkładaj rybę tak, aby poszczególne kawałki były ułożone obok siebie a nie jeden na drugim. Dzięki temu unikniesz sytuacji, w której się ze sobą posklejają. Następnie włóż rybę do zamrażalki na godzinę. Po tym czasie wyjmij, włóż na chwilkę do zimnej wody, tak by utworzyła cienką warstwę na powierzchni ryby i znów wrzuć do woreczka. Zamroź. Dzięki glazurowaniu mięso nie wyschnie a samą rybę będziesz mogła przechowywać ładnych kilka miesięcy. I ostatnia istotna sprawa – na woreczku zapisz datę zamrożenia, aby wiedzieć ile czasu mięso już spędziło w zamrażalce. Pamiętaj: ryby należy przechowywać w temperaturze -20 st. C przez maksymalnie 3-4 miesiące! Często zapominasz wyjąć rybę aby rozmrozić ją na czas? Z której metody wtedy korzystasz? Czekamy na twój komentarz i przepisy na smaczną rybę!

Mrożenie ryb i pozostałych artykułów spożywczych Dania podawane i przyrządzane ze świeżych składników mają najbogatszy i najlepszy smak. Tyczy się to także Łososia Jurajskiego, tym bardziej, że od momentu uboju do pojawienia się łososia w sprzedaży mija niekiedy zaledwie jeden dzień… Jednak mrożenie to jeden z najwygodniejszych sposobów na przedłużenie świeżości produktu. Mrozić można tak naprawdę wszystko, pod warunkiem, że produkt nie był zamrożony wcześniej. I od tego wątku zaczyniemy… Ponowne zamrażanie żywności – dlaczego nie? Powszechnie wiadomo, że rozmrożonej żywności (nie ważne czy jest to ryba, mięso, ciasto czy warzywa) nie wolno zamrażać ponownie. Ale dlaczego? Na zamrażanym przez nas jedzeniu znajdują się bakterie, które mrozimy razem z nim. W międzyczasie, pod wpływem niskiej temperatury, struktura danego produktu ulega mikrouszkodzeniom (woda zawarta w tym, co mrozimy, zwiększa swoją objętość pod wpływem niskiej temperatury) i po rozmrożeniu bakterie mogą z powodzeniem się namnażać – co też czynią i to szybciej, niż w tym samym produkcie przed zamrożeniem. Jeśli zamrażamy powtórnie, wówczas mrozimy te bakterie raz jeszcze i zanim zdążymy dany produkt ponownie rozmrozić i przygotować, może on być już de facto popsuty. Dotyczy to zwłaszcza ryb i ponadto bakterie, które mogą się rozwijać mimo niskich temperatur: np. bakterie obecne w produktach odzwierzęcych (np. yersina, która może znajdować się w drobiu, wieprzowinie, mleku, czy serach). Dlatego ważne jest, by przestrzegać zasad higieny i przechowywania żywności (poniżej). Zamrożenie nie zabija bakterii (a przynajmniej nie dzieje się to z dnia na dzień), ale je „usypia” lub „spowalnia”.Ponowne zamrożenie żywności jest możliwe, ale tylko wówczas gdy już raz rozmnożone produkty poddamy obróbce cieplnej tzn. ugotujemy, usmażymy lub upieczemy je. Wysoka temperatura pozbawi je wszystkich lub większości bakterii. Mrożenie ryb Rybę przed zamrożeniem nalezy dokładnie wyczyścić (w przypadku świeżej ryby). Podobnie, jak mięso, rybę myjemy raczej po rozmrożeniu a nie przed. Świeży Łosoś Jurajski powinien wytrzymać w zamrażarce ok. 3 miesiące. Należy zapakować rybę w woreczek lub folię spożywczą, by zapach nie przenosił się na inne mrożonki oraz aby mięso nie uległo wysuszeniu i włożyć do zamrażalnika. Jeśli ryba już jakiś czas postała w lodówce, dokładnie powinniśmy sparwdzić czy jeszcze można ją zamrozić. W wyżej wymieniony sposób możemy zamrozić każdą rybę, także wędzoną. Mrożenie mięsa Aby zamrozić świeże mięso, należy podzielić je na odpowiednie porcje i włożyć do osobnych woreczków. Nie powinniśmy go myć, gdyż w ten sposób damy bakteriom pożywkę (woda). Maksymalny czas przechowywania w zamrażarce wygląda następująco: wieprzowina – 8 miesięcy, cielęcina – 9 miesięcy, chuda wołowina – 10-12 miesięcy. Natomiast tłuste mięsa, w tym słoninę czy kiełbasę np. na grilla nie powinno się mrozić dłużej niż 4 miesiące. Mrożenie warzyw Warzywa przeznaczone do zamrożenia nie powinny być w pełni dojrzałe. Przed zamrożeniem należy je dokładnie oczyścić. Niektóre dobrze jest pokroić i zblanszować* przez ok. 3 min. – tak robimy z kalafiorem (dodatkowo skropić sokiem z cytryny po zblanszowaniu), bakłażanem (można też obsmażyć zamiast blanszować), fasolką szparagową, brokułami, groszkiem, kalarepą, marchewką, porem (tylko cienkie łodygi), czerwoną kapustą (blanszujemy w wodzie z dodatkiem octu), białą kapustą, włoską kapustą, selerem, szpinakiem, cukinią, selerem(blanszować w wodzie z octem).Pomidory można mrozić w całości, buraki gotujemy w osolonej wodzie a potem obieramy i kroimy, kolby kukurydzy gotujemy przed zamrożeniem. Zioła i zieleninę myjemy, suszymy, siekamy i zamrażamy w pojemnikach lub woreczkach. Czas przydatności do spożycia zamrożonych warzyw to maksymalnie pół roku.* blanszowanie polega na zanurzeniu warzyw we wrzącej wodzie na kilka sekund. Dzięki temu zneutralizowane zostaną enzymy odpowiedzialne za utratę składników odżywczych oraz koloru w warzywach. Jak mrozić zupy? Chcąc zamrozić zupę w słoiku czy pojemniku, pamiętajmy, by nie zalewać go w całości, ponieważ woda zawarta w potrawie po zamrożeniu może spowodować jego popękanie lub rozbicie. Dobrym pomysłem jest zamrożenie rosołu (bez warzyw) jako bazy na inne dania. W przypadku zupy rybnej także lepiej zamrozić sam wywar, bez mięsa (mięso w zupie rybnej nie powinno być gotowane dłużej niż kilka minut). Mrożenie owoców Przede wszystkim mrozić powinniśmy owoce, które są już dojrzałe. W większości przypadków owoce wystarczy umyć, osuszyć i tak przygotowane włożyć do zamrażarki. Owoce typu maliny i jeżyny po umyciu mrozimy wstępnie najpierw na tacce, a dopiero potem przesypujemy do woreczka czy pojemnika. Czy można mrozić surowe ciasto? Ciasto drożdżowe (zarówno przed wyrośnięciem jak i po) czy francuskie można z powodzeniem zamrozić (max 2-3 miesiące). Mrożenie chleba Rozmrożony chleb nie traci nic ze swojej świeżości i chrupkości. Mrozimy go w woreczku czy folii spożywczej. Maksymalny czas przechowywania to 3-4 miesiące. Mrożenie żółtego sera Żółty ser raz już zamrożony nie jest tak sprężysty, jak świeży. Może być bardzo miękki albo bardzo kruchy. Do tego stracić na smaku. Dlatego jeśli chcemy koniecznie mrozić, wybierajmy takie sery, które są twarde. Te bardzo miękkie, zawierające dużo wody lepiej jedzmy świeże. Ser w plastrach mrozimy w plastikowym pojemniku przekładając poszczególne plasterki bibułką lub papierem śniadaniowym. Kostkę sera wystarczy zapakować w folię spożywczą. Starszy ser, który już zdążył obeschnąć w lodówce można zamrozić i wykorzystać na przykład do pizzy, czy zapiekanki. Jakie są zalety zamrażania żywności? Zamrażanie produktów spożywczych jest bardzo dobrą formą konserwacji żywności. Przede wszystkim umożliwia zachowanie większości składników odżywczych oraz walorów smakowych i zapachowych produktów spożywczych. Największa strata witamin w procesie mrożenia żywności ma miejsce w czasie obróbki produktów przed zamrożeniem (podczas blanszowania, mycia etc.) oraz przekroczenia zalecanych terminów przechowywania w zamrażarce. Największy spadek dotyczy witaminy C (ok. 20-30% tej witaminy ubywa po zamrożeniu). Minusami mrożenia żywności jest zanik barwy produktu, często też zanik masy (w skutek parowania i sublimacji pary wodnej), jędrności produktu w porównaniu z produktem świeżym. Należy jednak pamiętać, że na jakość żywności, która została wcześniej rozmrożona, wpływ ma jakość zamrażanego produktu, sposób zamrożenia i rozmrożenia oraz czas pomiędzy tym drugim a przygotowaniem posiłku. Na przykład warzywa powinniśmy rozmrażać bezpośrednio we wrzącej wodzie przed podaniem na stół, ryby i mięso należy rozmrażać w lodówce. Więcej informacji: [1] Strona Polskiego Zakładu Higieny, [2] Gruda Z., Postolski J.: „Zamrażanie żywności”. Wyd. Naukowo-Techniczne. 1999. Warszawa.

Mrożenie żywności to świetny sposób na przechowywanie żywności. Mrożąc produkty żywnościowe, możemy przedłużyć ich przydatność do spożycia, a jednocześnie zachować ich wartości odżywcze. Należy jednak pamiętać o kilku ważnych zasadach, zarówno jeśli chodzi o samo mrożenie, jak i przechowywanie zamrożonych produktów oraz ich rozmrażanie. Odpowiadamy na pytania o istotne kwestie dotyczące mrożenia i rozmrażania żywności, korzystając z wyników badań naukowych oraz odwołując się do wiedzy doświadczonego warto mrozić żywność?Przedłużanie przydatności do spożycia produktów żywnościowych poprzez ich schładzanie znane było już w starożytności. W czasach prehistorycznych stosowano metodę przechowywania mięsa w śniegu. Metodę schładzania żywności stosowali też Egipcjanie i starożytni Chińczycy, którzy opanowali produkcję lodu i przechowywania w nim żywności przez długi czas. Jednak mrożenie produktów żywnościowych w taki sposób, jaki wykorzystywany jest obecnie na skalę przemysłową, zapoczątkowane zostało dopiero w latach trzydziestych XX wieku. Jakiś czas wcześniej dokonano odkrycia, że ryby zamrożone wkrótce po wyjęciu z wody przez długi czas nie tracą świeżości i smaku. Podobna zasada dotyczyła warzyw, owoców i innych produktów, których czas przydatności do spożycia na świeżo był stosunkowo krótki. Skłoniło to amerykańskich przedsiębiorców do poszukiwania technologii, która pozwoliłaby zamrażać żywność na skalę przemysłową. Koszty mrożenia produktów żywnościowych były jednak początkowo tak wysokie, że mrożenie przemysłowe nie było opłacalne. Sytuacja zmieniła się w czasie drugiej wojny światowej, ponieważ wzrost cen cyny, z której produkowane były puszki na konserwy, sprawił, że mrożenie żywności stało się bardziej popularne i opłacalne. Była to zmiana z korzyścią dla konsumentów, ponieważ mrożenie pozwala na zachowanie nie tylko świeżości i walorów smakowych produktów i potraw, ale także umożliwia zachowanie na okres nawet kilku miesięcy pełni ich wartości odżywczych. Do mrożenia nie są też potrzebne żadne konserwanty, co sprawia, że mrożonki są zdrowsze od produktów jedzenia zapobiega psuciu się produktów i hamuje namnażanie się bakterii odpowiedzialnych za procesy gnilne. Poprzez zamrożenie żywności sprawiamy też, że bakterie nie mogą wykorzystywać wody zawartej w żywności do własnych celów metabolicznych. Mrożenie pomaga też pozbyć się z żywności pasożytów. Co ważne, nie zabija większości bakterii i wirusów – w przypadku tych ostatnich może nawet znacznie przedłużyć ich aktywność, o czym nie należy zapominać, przygotowując jedzenie z mrożonek (wirusy i bakterie zabija wysoka temperatura podczas gotowania, blanszowania, smażenia i pieczenia).Warto wiedzieć, że mrożenie produktów żywnościowych w niskiej temperaturze, czyli -30°C zamiast -18°C, jest zdecydowanie korzystniejsze. Czas ich przydatności do spożycia wydłuża się wówczas nawet o 50 procent w przypadku mięsa i o ponad 100 procent w przypadku masła. Mrożenie znacznie minimalizuje też straty witamin i białka oraz innych składników na temat mrożenia żywności mówią badania naukowe? Odpowiada ekspert, dr hab. inż. Robert Tylingo, prof. PG z Katedry Chemii, Technologii i Biotechnologii Żywności Wydziału Chemiczny Politechniki Gdańskiej:Żywność jest niezbędna do życia człowieka, dlatego też jej produkcja i utrwalanie należą do najważniejszych problemów współczesnego świata. Według raportu FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) ludzkość marnuje około 1/3 żywności, co w skali światowej stanowi 1,3 mld ton żywności rocznie, a w Europie 100 mln ton rocznie. Psucie się żywności wynika z praw natury, którym przeciwstawia się współczesna technologia utrwalania żywności, wpływając na zmiany w produktach spożywczych wywołane przez drobnoustroje, enzymy, szkodniki i wiele innych. Techniki utrwalania żywności dzielimy na chemiczne (stosowanie dodatków np. w formie konserwantów), fizyczne (schładzanie i zamrażanie) oraz sprzężone. Szczególnie schładzanie i zamrażanie żywności odgrywają ważną rolę, ponieważ bezpośrednio wpływają na ograniczenie strat żywności. Ze wszystkich technik utrwalania żywności zamrażalnictwo jest uznawane za metodę, która spełnia kluczowe kryteria wpływające na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych, ponieważ maksymalnie przedłuża trwałość zamrażanych produktów żywnościowych przy minimalnych stratach wartości odżywczych i sensorycznych właściwych produktom świeżym. Żadna inna technika utrwalania żywności nie pozwala na osiągnięcie tych hab. Robert TylingoJak mrozić żywność?Żywność możemy zamrażać samodzielnie w domu, jednak lepszym sposobem mrożenia jest to przemysłowe, w niskich temperaturach. Jak podkreśla dr hab. Robert Tylingo:Chłodziarki (nazywane zwyczajowo lodówkami) często wyposażone są w komory, w których możemy przechowywać żywność głęboko zamrożoną. Urządzenia te służą głównie do przechowywania żywności głęboko zamrożonej, a nie do jej zamrażania. Dlaczego? Ponieważ na jakość mrożonej żywności wpływa szybkość jej zamrażania. Głównym czynnikiem decydującym o tym, czy produkt po rozmrożeniu będzie jak najbardziej zbliżony pod względem cech sensorycznych i wartości odżywczej do produktu świeżego, jest wielkość kryształów lodu powstających podczas zamrażania. Jednym z najbardziej widocznych skutków procesu zamrażania jest zmiana właściwości błony komórkowej, która traci zdolność półprzepuszczalności, a po rozmrożeniu traci turgor, jest wiotka. Szybkość zamrażania bezpośrednio wpływa na zjawisko wycieku podczas rozmrażania produktów spożywczych. Wyciek z produktów, z produktów, powstający w trakcie rozmrażania jest niższy w przypadku produktów, które długo osiągały temperatury niższe niż -5°C. W wycieku znajdą się wartościowe składniki odżywcze, które niejednokrotnie są tracone. Ponadto duży wyciek z produktów mrożonych wpływa na obniżenie jakości sensorycznej. Oczywiście problem jest o wiele bardziej złożony, np. podczas zamrażania mięsa zachodzą zmiany histologiczne w tkankach, rozkład glikogenu, zmiany nukleotydów oraz denaturacja białek. Jednak z pewnym uproszczeniem można stwierdzić, iż szybkie przekroczenie zakresu od -1 do -10C podczas obniżania temperatury w trakcie zamrażania wpływa na zminimalizowanie strat jakościowych. Bardzo trudno osiągnąć takie parametry w zamrażalce domowej. Aby to było możliwe, niezbędne jest słodzenie produktu przed zamrożeniem i zastosowanie wydajnego medium chłodzącego, które ma bardzo niską temperaturę. W zamrażalniku domowym medium chłodzącym jest powietrze, wskutek małej wartości współczynnika przewodzenia ciepła, współczynniki wnikania ciepła są bardzo małe, co w efekcie powoduje wydłużenie czasu zamrażania. Dodatkowo w domowych zamrażalnikach nie ma możliwości poprawy współczynnika wnikania ciepła poprzez wymuszenie ruchu powietrza, tak dzieje się przy przemysłowych zamrażarkach powietrznych. Ponadto czas zamrażania jest odwrotnie proporcjonalny do różnicy temperatur między zamrażanym produktem a czynnikiem chłodzącym. W domowych urządzeniach różnica temperatur rzadko przekracza -18°C. Większe różnice temperatur możliwe są do osiągnięcia tylko przy wykorzystaniu urządzeń przemysłowych, np. przy zamrażaniu kontaktowym czynnik chłodzący może mieć temperatury na poziomie -32°C, a przy zastosowaniu tunelów do zamrażania kriogenicznego szybkość zamrażani intensyfikuje się poprzez natryskiwanie na żywność ciekłego azotu o temperaturze -195°C. Są to parametry decydujące o jakości końcowego produktu, których nie osiągniemy w urządzeniach domowych. Stąd zamrażalki domowe idealnie nadają się do przechowywania żywności już wcześniej hab. Robert TylingoJeśli jednak zdecydujemy się na samodzielnie zamrażanie żywności, by zapobiec marnowaniu się nadwyżki jedzenia, pamiętajmy o kilku zasadach:Jedzenie należy schłodzić przed wstawieniem do zamrażarki. Nie należy mrozić dań jeszcze ciepłych, ponieważ może to niekorzystnie wpłynąć na temperaturę produktów, które już znajdują się w takie jak mięso czy warzywa przed zamrożeniem należy dokładnie należy ponownie zamrażać produktów już raz zamrożonych. Zasada ta nie obowiązuje jedynie wówczas, gdy potrawa przyrządzona została z produktów mrożonych, które zamrożeniem dań takich jak zupa czy bigos, a także produktów takich jak chleb lub mięso warto podzielić je na mniejsze porcje. Nie musimy dzięki temu od razu zjadać dużej porcji lub całości dania, z powodzeniem możemy rozmrażać taką ilość, jaka jest nam w danym czasie potrzebna. Chleb przed zamrożeniem można pokroić i wyjmować z zamrażarki tyle kawałków, ile nam aktualnie że podczas mrożenia ciecz zwiększa swoją objętość. Dlatego jeśli mrozimy sosy lub zupy w słoikach, nigdy nie napełniajmy ich po zamrażajmy jedzenia, które jest już nieświeże. Mrożenie, szczególnie domowym sposobem, nie jest metodą pasteryzacji, czyli nie zabija bakterii. Z tego względu nie można też przechowywać jedzenia w zamrażarce zbyt chcemy zamrażać w domu świeże warzywa liściaste oraz np. brokuły, kalafior, kukurydzę i fasolę, poddajmy je wpierw blanszowaniu, czyli krótkiemu ogrzewaniu w temperaturze 80-100 stopni C. Blanszowanie redukuje działanie enzymów tkankowych, co pozwala zachować walory smakowe warzyw po ich zamrożeniu oraz zapobiega zmianie ich koloru. Poddanie warzyw działaniu wysokiej temperatury pomaga też usunąć część bakterii, które mogłyby przyczyniać się do psucia się produkty można mrozić, a jakich nie należy zamrażać?Choć mrożenie żywności to świetny pomysł, żeby przedłużyć jej przydatność do spożycia, to jednak nie wszystkie produkty można zamrażać. Podstawowa zasada jest taka, i podkreśla to stanowczo także dr hab. Robert Tylingo, że należy pamiętać o tym, że w żadnym wypadku nie możemy ponownie zamrażać żywności już raz rozmrożonej. Nie powinno się też mrozić produktów takich jak śmietana, mleko, jogurty czy majonez. Nie mrozi się również jajek w skorupkach, gotowanych makaronów, kaszy i ryżu. Dr hab. Tylingo dodaje:Produkt po rozmrożeniu powinien zostać przygotowany do spożycia zgodnie z rekomendacją producenta. Gdy rozmrozimy produkt i ponownie go zamrozimy, nie mamy pewności, w jakim stopniu nastąpił rozwój mikroflory podczas rozmrażania i ponownego zamrażania, dodatkowo nie wiemy, jak długo możemy taką żywność przechowywać. Dlatego nigdy nie można ponownie zamrażać żywności. Na pewno nie zamrażamy produktów nieświeżych. Nie poprawimy w ten sposób ich walorów sensorycznych, a zamrażanie obniży dodatkowo ich wartość. Nie zamrażamy też emulsji np. majonezu czy śmietany, po rozmrożeniu emulsje nie będą stabilne i ulegną rozwarstwieniu. Nie zamrażamy również produktów podatnych na enzymatyczne ciemnienie (enzymatyczne utlenianie), takie jak banany, ponieważ zamrażanie nie spowolni tego procesu i banany hab. Robert TylingoZ powodzeniem mrozić można natomiast warzywa, owoce, mięso, chleb, gotowane danie takie jak zupy i sosy, bigos, ryby i grzyby. Mrozić można także świeże zioła, jak również natkę pietruszki. Zachowają one swoje właściwości odżywcze i aromat, natomiast warto wiedzieć, że zmieni się ich struktura i nie będą się po rozmrożeniu nadawały do dekoracji potraw. Dobrym pomysłem jest też mrożenie dań takich jak pierogi oraz pizza – będą dzięki temu nadawały się do spożycia przez długi czas. Surowe ciasto i składniki, w tym farsz do pierogów zachowają swoje walory odżywcze oraz smakowe, zaś po upieczeniu (pizza) lub ugotowaniu (pierogi) nie stracą konsystencji i apetycznego wyglądu. Można także zamrażać sam farsz do pierogów oraz blaty do pizzy, które po wyjęciu z zamrażarki uzupełnimy dowolnymi świeżymi przechowywania żywności w chłodziarkach i zamrażarkach, czyli jak przechowywać zamrożoną żywność?Mrożone produkty należy przechowywać w zamrażalniku zgodnie z zaleceniami producenta. Zwracajmy uwagę na datę przydatności do spożycia i na to, jak długo producent rekomenduje przechowywanie w warunkach domowych. Chłodnie w sklepach zapewniają niższą temperaturę niż zwykłe domowe zamrażarki, o czym nie można zapominać. Wyższa temperatura przechowywania to z reguły krótszy okres przydatności do spożycia danego produktu. Pamiętajmy, że mrożenie nie powoduje wyeliminowania z żywności bakterii, a jedynie zmniejsza ich aktywność. Długo przechowywana mrożona żywność także może ulec zepsuciu i nie będzie nadawać się do spożycia. Dotyczy to zwłaszcza produktów takich jak surowe mięso, ryby czy mrożone gotowe hab. Robert Tylingo podkreśla:Po pierwsze zamrożoną żywność przechowujemy zgonie z instrukcjami podanymi przez producenta. Dotyczy to temperatury i czasu przechowywania. Po drugie żywność głęboko zamrożona powinna być przechowywana w temperaturach niższych niż -18°C. Dla takich temperatur zostały zdefiniowane przez producenta czasy przechowywania z deklarowaną przydatnością do spożycia. Po trzecie żywność głęboko zamrożoną przechowujemy w opakowaniach, w których ją kupiliśmy. Jeżeli musimy produkt poporcjować, to stosujemy opakowania przeznaczone do przechowywania żywności głęboko zamrożonej. Oznaczone są one odpowiednim piktogramem:dr hab. Robert TylingoJak rozmrażać żywność?Podczas rozmrażania żywności także zachowane powinny być określone zasady. Zaleca się rozmrażać produkty w temperaturze pokojowej, nie wkładać ich bezpośrednio do ciepłej wody czy piekarnika. Można też przełożyć mrożony produkt na noc do lodówki – rozmrażanie trwa wówczas nieco dłużej, ale zmniejsza to prawdopodobieństwo namnożenia się szkodliwych bakterii. Pamiętajmy, że rozmrożony produkt należy natychmiast poddać obróbce termicznej, nie może być on przechowywany zbyt długo ani w temperaturze pokojowej, ani w lodówce. Dotyczy to zwłaszcza ryb i mięsa, a także gotowych zamrożonych dań. Warzywa można gotować i piec bezpośrednio zamrożone, po wyjęciu z zasada dotyczy pierogów – wrzucamy je zamrożone do wrzącej wody, zmniejszamy ogień, po czym ponownie doprowadzamy wodę do wrzenia. Ugotowane pierogi wyjmujemy łyżką cedzakową. Możemy je ewentualnie podsmażyć jeszcze na hab. Robert Tylingo dodaje:Podobnie jak podczas zamrażania, rozmrażanie należy przeprowadzić jak najszybciej. Należy stosować się do zaleceń producenta. Drobne owoce i warzywa przeznaczone na napoje, zupy, sosy, wywary używamy bezpośrednio podczas przygotowywania potraw. Potrawy gotowe mączne wprowadza się do wrzącej wody. Zupy, sosy rozmrażamy poprzez gotowanie. Metody te wyeliminują problem namnożenia się mikroorganizmów, co może nastąpić podczas rozmrażania w temperaturze pokojowej. Mięso należy rozmrażać w opakowaniu, w którym było zamrożone. Straty wycieku mogą sięgać do 4%, ale wyciek ten może być użyty w dalszej obróbce kulinarnej. Zapakowane mięso można włożyć do ciepłej wody, lecz należy kontrolować temperaturę, aby nie dopuści do denaturacji białek mięsa. Idealnie do rozmrażania nadają się piekarniki i mikrofalówki zawierające specjalny program. Zaletą stosowania fal mikrofalowych jest dodatkowo duża równomierność nagrzewają całej masy produktu co przekłada się na znaczne skrócenie czasu rozmrażania. W przypadku stosowania mikrofal teoretycznie jest podgrzana jednocześnie każda cząsteczka produktu i praktycznie nie występuje przewodnictwo hab. Robert Tylingo

Jak wybrać dobrą rybę w sklepie? Jak prawidłowo ją przechowywać, żeby była smaczna i świeża jak najdłużej? A co z mrożeniem – czy jest skuteczne i na jak długo można rybę pozostawić w zamrażalce? Znamy rozpoznać dobrą świeżą rybę?Nie każda ryba, którą znajdziemy na sklepowej półce, jest tak samo smaczna i świeża. Dlatego wybierając się na zakupy powinniśmy pamiętać o kilku ważnych zasadach, żeby wybrać tę rybę w całości, warto przede wszystkim zwrócić uwagę na jej wygląd i zapach. Jeśli jej skrzela mają żywy kolor, nie pachnie mdło i nieprzyjemnie, a jej oko jest błyszczące, to znak, że faktycznie jest świeża. Oznacza to, że ryba została złowiona stosunkowo niedawno lub dobrze ją przechowywano. Z kolei jeśli czujemy intensywny zapach amoniaku, nasz wymarzony dorsz czy śledź jest sino-blady, a jego skrzela są szare, lepiej trzymajmy się od niego z daleka. Musimy także pamiętać o tym, że wybierając świeżą rybę niesprawioną, trzeba ją jak najszybciej oczyścić z wnętrzności. Jeśli tego nie zrobimy, ryba będzie psuła się szybko, a jej mięso ryb wędzonych, mrożonych i marynowanychChcąc oszczędzić sobie zachodu ze skrobaniem i oczyszczaniem całej ryby, możemy kupić ją od razu w formie gotowych płatów, dzwonka, filetów czy polędwiczek. Najlepiej jest wybrać te marynowane w słoiku lub zapakowane próżniowo. Pakowanie próżniowe to bezpieczna metoda przechowywania żywności. Gwarantuje, że po otwarciu opakowania nasza ryba będzie nadal świeża, a także zachowa swoje cenne wartości odżywcze. Dodatkowo nie musimy gdybać do kiedy możemy spożyć produkt – na opakowaniu zawsze podana jest dokładna jednak zdecydujemy się na rybę mrożoną wybierzmy tę, która pokryta jest cienką i równomierną warstwą lodu (tzw. glazury). To zagwarantuje nam, że ma ona jędrną i zwartą konsystencję. Wybierając się na zakupy koniecznie musimy pamiętać też o zabraniu ze sobą torby termoizolacyjnej z wkładem chłodzącym. Dlaczego? Ponieważ mrożona ryba może stosunkowo szybko się rozmrozić, a mięsa takiego nie należy ponownie wkładać do zalet ma także kupowanie ryb wędzonych i marynowanych. Mają ciekawy, wyrazisty smak, nie trzeba ich oczyszczać i mogą być przechowywane stosunkowo długo. Dobrą rybę wędzoną najłatwiej jest rozpoznać po zapachu i wyglądzie. Powinna intensywnie pachnieć palonym drewnem i przyjemnym dymem, nie zaś duszącymi chemikaliami. Unikajmy ryb o kolorach ciemnych, burych, bez wyrazu. Zamiast tego wybierajmy te, które mienią się jak bursztyn, są miedziane lub wręcz złotawe. Będą smakowały przechowywać ryby? W głównej mierze przechowywanie ryb zależy od tego, jaki rodzaj wybierzemy. Inaczej musimy obchodzić się ze świeżym pstrągiem, inaczej z mrożonym karpiem, wędzonym dorszem czy łososiem zapakowanym próżniowo. Jak się do tego zabrać?Świeże ryby psują się wyjątkowo szybko. Ich trwałość to zaledwie 2-3 dni, dlatego najlepiej jest kupować rybę tego samego dnia, kiedy planujemy ją zjeść. Będzie wtedy smakowała najlepiej i nie zepsuje się. Jak przechowywać taką rybę? Powinniśmy najpierw dokładnie ją oczyścić, a następnie skropić mięso sokiem z cytryny, szczelnie zawinąć folią aluminiową i włożyć do lodówki. Możemy także wykorzystać metodę z lodem: polega ona na włożeniu ryby do szczelnie zamykanego pojemnika (np. woreczka strunowego), który dookoła okłada się lodem. Aby dodatkowo obniżyć temperaturę, lód powinniśmy posypać solą kuchenną. Nie zapominajmy także o wymienianiu rozpuszczonych mrożone są stosunkowo proste do przechowywania, jeśli pamiętamy o dwóch podstawowych zasadach. Po pierwsze ryby chude można trzymać w zamrażalce dłużej (od 3 do 6 miesięcy) niż te tłuste (maksymalnie 3 miesiące). Dlaczego? Wszystko to sprawą większej bądź mniejszej zawartości w mięsie tłuszczu, który nawet w niskich temperaturach jełczeje. Druga zasada dotyczy ryb glazurowanych, czyli takich, które pokryte są specjalną cienką otoczką z lodu. Przed tym, jak zaczniemy je rozmrażać, warto najpierw opłukać ich tuszkę. Jeśli mowa o rozmrażaniu ryby – wystarczy przełożyć ją z zamrażalnika do lodówki i poczekać kilka godzin. Stanowczo odradzamy za to rozmrażanie w kąpieli wodnej ponieważ mięso może się wędzone najpierw zamykamy w szczelnym pojemniku, tak żeby uniknąć intensywnego zapachu, a potem wkładamy je do lodówki na jedną z niższych półek. W takich warunkach mięso może zachować swoją świeżość od tygodnia do dwóch Z kolei ryby pakowane próżniowo lub w słoikach umieszczamy w lodówce. W zależności od wybranego produktu daty ich ważności wahają się od kilku tygodni do nawet półtora ryb tyle sposobów przechowywania. Niektóre z nich wystarczy włożyć do lodówki, inne wymagają od nas więcej wysiłku. Niemniej mięso ryby, nawet tej mrożonej, to źródło cennych substancji odżywczych i mikroelementów. Dlatego też warto włączyć je do codziennej diety.

Lato w grudniu? To jest możliwe. Trzeba tylko odpowiednio je przechować, a potem, gdy mróz zacznie doskwierać zbyt mocno wyjąć i snuć smakowe wspomnienia. Sezonowe owoce i warzywa można zamykać do słoików, robić z nich sosy i dżemy, ale znacznie szybciej da się je po prostu zmrozić. Tak bardzo, że dobrze zabezpieczone w zamrażarce przetrwają spokojnie do kolejnego lata. Mrożeniem dajemy znacznie dłuższe życie ulubionym składnikom, nie pozbawiając ich szczególnie wartości każda forma obróbki sprawia, że coś tracą, ale mrożenie, to jedna z najlepszych metod utrwalania i magazynowania nie tylko warzyw, owoców, ale i mięs. Można przygotować sobie gotowe zestawy do zup, sosów czy koktajli. Dobrze jest mieć kilka porcji owoców zamrażanych w całości – przydadzą się do zimowych ciast. Jedzeniowe mrożonki to jedno z najcenniejszych źródeł witamin, z jakiego możemy korzystać , gdy w sklepach brakuje aromatycznych owoców i warzyw. Jeśli robimy je sami w domu, nie ma w nich konserwantów i sztucznych dodatków, są idealne również dla najmłodszych dzieci. W temperaturze poniżej -18ºC, która jest najodpowiedniejsza do mrożenia, nie działają bakterie i enzymy, w związku z czym mrożonki się nie żywności – w czym?najlepiej wykorzystać specjalne, nieco grubsze niż zwykłe foliowe, woreczki. Można je myć, więc używamy ich plastikowe – wygodne do mrożenia owoców w całości lub przecierówtacki, które przydadzą się, gdy chcemy, by warzywa i owoce zachowały kształtna każdym opakowaniu warto zapisać wagę i datę mrożenia oraz jego koniecMrożenie żywności – jak mrozić?Truskawki, maliny, jagody czy borówki najlepiej mrozić zaraz po kupieniu i to tylko te najładniejsze egzemplarze. Im bardziej dojrzały owoc, tym gorszy będzie miał kształt. Drobne owoce najlepiej mrozić rozsypane w pudełku lub na tatce, wtedy nie będą się sklejały. Gdy stwardnieją przekładamy je do pudełka czy woreczka. Dobrze mrozić małe porcje, zważyć je przed włożeniem do woreczków czy pudełek i czereśni, wiśni, śliwek dobrze jest wyciągnąć pestki, a brzoskwinie i nektarynki dodatkowo obrać. To wszystko ułatwi nam pracę z owocami po rozmrożeniu. Wszystkie owoce muszą być dobrze umyte i wysuszone. Trudno będzie zrobić to po wyjęciu z zamrażalnika. Jabłka i gruszki przed mrożeniem trzeba zblanszować, czyli wrzucić na chwilę do wrzącej wody z dodatkiem cytryny. Dobrze, by owoce były oczyszczone z gniazd i pokrojone na kawałki. Owoce można też mrozić zmiksowane – w postaci musów. Świetnie sprawdzają się mieszkanki różnych – malin, jagód, truskawek, które po rozmrożeniu wystarczy jedynie zmieszać z jogurtem, by mieć pyszny koktajl. Musy zimą przydadzą się też do deserów i ciast. Owoce dobrze przygotowane i zmrożone mogą być w zamrażarce przez mrożenia nie nadają się: cebula, czosnek, sałata i rzodkiewki. Poza nimi wszystkie inne dobrze zniosą chłód zamrażalnika. Warzywa powinny być umyte i obrane. Najlepiej zostawić je do dokładnego wysuszenia, dzięki temu nie skleją się i nie stracą kształtu. Brokuły czy kalafior wygodniej mrozi się, gdy są podzielone na różyczki. Wszystkie warzywa najpierw lepiej wstawić ułożone na tacy do zamrażarki, a po godzinie czy dwóch, gdy się oziębią, dopiero przerzucić do fasolkę szparagową, szczaw, jarmuż i szpinak trzeba zblanszować –czyli zanurzyć na 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a potem od razu schłodzić w zimnej. Po odsączeniu i delikatnym osuszeniu można już mrozić w potrzebnych korzeniowe – marchewka, pietruszka, seler – powinny być wcześniej obgotowane przez kilka minut w gorącej wodzie, a potem przepłukane zimną wodą i dobrze osuszone i pokrojone. Można odpowiednio pokroić warzywa – jeśli do zupy to w słupki lub kostkę. Trzeb je wykorzystać w ciągu 9 można mrozić w całości, ale tylko wtedy, gdy są twarde. Z papryki trzeba usunąć gniazda i podzielić ją na mniejsze kawałki. Cukinię najlepiej pokroić w kostkę lub talarki. Podobnie bakłażana. Te warzywa mogą spędzić w lodówce pół pietruszki, koperek, zioła – powinny być mrożone posiekane. Najlepiej przekładać je do małych pudełek i wyciągać tylko odpowiednie też można mrozić, ale nie na tak długo, jak owoce. Im delikatniejsze mięso, tym krócej może być w zamrażarce. Drób wsadzimy tam zaledwie na miesiąc, czerwone mięso na przed zamrażaniem trzeba porcje kurczaka czy indyka umyć i osuszyć. Najwygodniej je mrozić w woreczkach zaraz po kupieniu, bo wtedy bakterie nie będą miały szansy się rozwinąć. Drób wytrzyma w lodówce miesiąc. Po wyjęciu trzeba mu dać czas na rozmrożenie, gdy nie będziemy tego przyspieszać w mikrofalówce czy pod gorącą wodą, mięso zachowa swoje czerwoneZamrożonych mięs nie można po rozmrożeniu ponownie zamrażać. Po rozmrożeniu w mięsie namnażają się drobnoustroje, więc trzeba jak najszybciej poddać je obróbce. Mięso przygotowane do zamrażania musi być świeże i jędrne. Można je przed mrożeniem skropić sokiem z cytryny, co spowoduje zahamowanie rozwoju bakterii. Najlepiej by było mrożone w mniejszych kawałkach, a po rozmrożeniu natychmiast wykorzystane. Czerwone mięso może w zamrażarce spędzić 3 i owoce morzaOwoce morza docierają do nas najczęściej głęboko mrożone, więc jeśli zamierzamy po przyniesieniu ich ze sklepu włożyć je do zamrażarki, trzeba sprawdzić, czy międzyczasie nie zaczęły się rozmrażać. Jeśli tak – lepiej je zużyć jeszcze tego samego dnia. Świeże ryby powinny być wypatroszone przed mrożeniem i oczyszczone z łusek. Jeśli chcemy, by przetrwały w zamrażarce dłużej najlepiej pokryć je lodową ryby trzeba rozłożyć na tacce i wstępnie i zamrozić. Potem ryby należy wyjąć je i zamoczyć w lodowatej wodzie, najlepiej z lodem. Gdy pokryją się warstwą lodu, wszystkie kroki powtarzamy. Tak przygotowane ryby mogą zostać w zamrażarce do 8 miesięcy. Mrożone bez tych zabiegów 3 Sylwia Majcher Dziennikarka, blogerka / Dziennikarka newsowa, po godzinach na blogu dzieli się przepisami na zdrowe i pyszne dania. Zbiera książki kucharski z całego świata i wspomnienia kulinarne z podróży. Kolekcjonerka wyjątkowych przedmiotów. Prywatnie mama 15-miesięcznej Nadii, z którą uwielbia spędzać czas na odkrywaniu świata.

Jak gotować rybę? Jak grillować rybę? Jak smażyć rybę? Rady jak uratować smażoną rybę, grillowaną rybę: paluszki rybne i panierowane kostki rybne rozpadają się podczas smażenia; ryba jest surowa w środku; ryba przywiera do patelni; skórka ryby przypala się, jest zwęglona; panierka odpada od ryby; panierka ryby jest mokra; smażona ryba jest zbyt sucha; ryba rozpada się podczas smażenia i grillowania; ryba jest niesmaczna i brzydko pachnie po usmażeniu… Dlaczego olej mocno pryska podczas smażenia ryby? Dlaczego olej mocno pryska podczas smażenia ryby? Olej silnie pryska kiedy ryba jest mokra. Przed smażeniem rybę trzeba zawsze osuszyć papierowym ręcznikiem. Na rozgrzewającą się suchą patelnię wysypać trochę gruboziarnistej soli, potem wlać olej. Dopiero kiedy olej jest rozgrzany, położyć dobrze osuszoną rybę. Dlaczego paluszki rybne, panierowane kostki rybne rozpadają się? Rozpadają się ryby rozmrażane, kładzione na słabo rozgrzany tłuszcz lub ryby smażone na zbyt słabym ogniu. Często rozpadają się paluszki rybne gorszej jakości, z mielonego mięsa ryb. Nierozmrożone paluszki rybne położyć na dobrze rozgrzany tłuszcz, krótko podsmażyć i zmniejszyć ogień. Po około 5 minutach (czas smażenia zależny od ich wielkości), kiedy brzegi paluszków rybnych są złote, delikatnie przewrócić na drugą stronę używając dwóch łopatek i dosmażyć. Dlaczego ryba jest niesmaczna lub brzydko pachnie po usmażeniu? Ważna jest jakość kupionego mięsa. Świeżą, dobrej jakości rybę smażyć krótko na odpowiednio rozgrzanym tłuszczu. Do ryby gorszej jakości potrzebny jest sos, aby ryba nabrała smaku. Ważna jest jakość użytego do smażenia tłuszczu, nie powinien być stary ani często używany. Tłuszczu nie można także zbyt mocno rozgrzać, ponieważ tak smażona ryba ma brzydki zapach. Dlaczego ryba jest w środku surowa? Ryby smażone na patelni w całości często są surowe w środku. Lepiej pokroić je na kawałki o wadze do 30 dag, jeśli to możliwe, to w dzwonka. Dzwonko można wolno gotować w wywarze na małym ogniu, ale dusić lub smażyć na średnim ogniu. Ryba jest gotowa do spożycia, kiedy z łatwością można wyjąć jej górną płetwę po lekkim pociągnięciu. Aby łatwo wyjąć ości z duszonej ryby przed duszeniem nasmarować jej grzbiet rozpuszczonym masłem. Całą rybę najlepiej gotować w wywarze na małym ogniu, jeśli ma zachować kształt można ją owinąć w folię aluminiową*. Dlaczego ryba jest zbyt sucha? Mrożoną rybę powinno się rozmrażać tylko w lodówce, aby jej mięso nie traciło w ciepłej kuchni soków i nie smakowało sucho po obróbce. Przed smażeniem ryby trzeba całkowicie rozmrozić. Rada: Rozmrożona i ponownie zamrożona ryba jest niezdrowa. Ryba powinna być krojona tylko ostrym nożem. Tępy nóż szarpie mięso ryby, nie kroi, mięso traci sok i spójność. Sól pozbawia mięso soków. Dopiero po podsmażeniu rybę można posolić, najlepiej grubą solą. Drobna sól szybko wnika w mięso ryby, wiąże jej soki. Ważny jest czas obróbki ryby. Rybę smaży i gotuje się o wiele szybciej niż mięso czy warzywa. Już po kilku minutach smażenia można sprawdzić widelcem, czy mięso ryby w środku jest jeszcze surowe i szkliste. Zbyt długo podgrzewana ryba staje się sucha i traci smak. Dlaczego ryba przykleja się do patelni teflonowej? Patelnia została zbyt mocno rozgrzana. Patelnia teflonowa myta płynem do mycia naczyń ma zniszczoną powłokę. Patelnia, która była zbyt silnie rozgrzewana, ma podrapaną powierzchnię, jest złej jakości. Tłuszczu nie może być za mało – musi pokryć całą powierzchnię patelni, inaczej ryba przywiera. Ważna jest także jakość użytego tłuszczu, nie każdy można mocno rozgrzać. Do smażenia ryby zaleca się olej rzepakowy. Dobra rada: na patelnię wysypać 1-2 szczypty soli, patelnię lekko rozgrzać. Na ciepłą patelnię wlać cienką warstwę oleju (musi pokryć całą powierzchnię patelni) i podgrzać go. Posypaną cienką warstwą mąki rybę położyć na mocno rozgrzany olej (filet najpierw na stronie ze skórką). Rybę smażyć na średnim ogniu bez przykrycia. Smażąc rybę na krojonej cebuli, pietruszce, selerze uniknie się przysmażenia i przyklejenia mięsa ryby do patelni. Dlaczego skórka ryby jest zwęglona? Skóra ryby przypala się silnie „na węgiel” kiedy warstwa panierki jest za gruba. Dlaczego panierka ryby zbija się w mokre grudki? Panierka tworzy mokre grudki jeśli warstwa tłuszczu na patelni jest za płytka, temperatura tłuszczu jest zbyt niska i kiedy na patelni jest za dużo ryby. Dlaczego panierka ryby odpada? Panierka odkleja die od ryby kiedy jest zbyt gruba i ciężka lub zawiera za dużo wilgoci. Dlaczego ryba rozpada się podczas smażenia? Zawsze rozpada się mokra ryba położona na rozgrzany olej. Dlatego nie powinno się smażyć ryby zamrożonej lecz tylko wcześniej całkowicie rozmrożoną lub świeżą, ale zawsze osuszoną papierowym ręcznikiem rybę czy filet z ryby. Rozpada się długo smażona ryba po pokrywką. Filet z ryby z mocnym, nierozpadającym się mięsem (łosoś, pstrąg, halibut, dorada, karmazyn, tuńczyk, żabnica, sandacz, sola, panga) ze skórką i bez niej, można smażyć obustronnie na lekko natłuszczonej olejem (kilka kropli) patelni pokrytej papierem do pieczenia. Ryba na papierze szybko się usmaży. Rybę przewracać po podważeniu szeroką drewnianą łopatką, większe kawałki przytrzymać z góry drugą łopatką. Ważna jest temperatura smażenia, gotowania, grillowania ryby. Zbyt wysoka temperatura także powoduje rozpadanie się delikatnego mięsa ryby. Najbezpieczniej smażyć rybę na średnim ogniu, gotuje na małym gazie. Nie każdy rodzaj ryby nadaje się do smażenia. Delikatne ryby (flądry) oraz drobne rybki powinny być gotowane na parze. Wtedy ich mięso nie rozpadnie się i nie wyschnie. Małe ryby lepiej dusić. Aby łatwo wyjąć ości z ryby przed duszeniem nasmarować jej grzbiet rozpuszczonym masłem. Po dodaniu 2 łyżeczek soku z cytryny do wywaru, mięso duszonej lub gotowanej ryby będzie miało biały kolor. Wiele filetów z ryby bez skóry jest zbyt delikatnych do smażenia. Filet z ryby najlepiej nadaje się do gotowania na parze, duszenia lub gotowania w folii aluminiowej* na małym ogniu. Dlaczego ryba rozpada się na grillu? Ważna jest temperatura grillowania ryby. Zbyt wysoka temperatura także powoduje rozpadanie się delikatnego mięsa ryby. Ryby o delikatnym mięsie mogą rozpaść się na grillu. Do grillowania najlepiej nadają się śledzie, sardynki, makrele, szprotki, karmazyn, pstrąg, łosoś, węgorz, halibut, dorada, tuńczyk. Przed grillowaniem rybę trzeba lekko natłuścić, zwrócić uwagę na krótszy czas i niższą temperaturę podgrzewania niż w przypadku mięsa czy kiełbasy, inaczej ryba rozpadnie się i wyschnie. Poza tym trzeba ją często przewracać. Delikatne filety z ryby owinąć w natłuszczoną folię aluminiową*, nie rozpadną się podczas przewracania. Jeśli doda się kilka łyżek wywaru na porcję, mięso ryby na pewno nie wyschnie. Gotowe mięso grillowanej ryby jest całkowicie białe (również w środku ryby), płetwa grzbietowa po pociągnięciu lekko odchodzi od mięsa. Czas grillowania ryby zależy od grubości porcji. Kawałki ryby o grubości 1 cm potrzebują 6-8 minut, o grubości 2 cm 8-10 minut, o grubości 4 cm 10-15 minut, o grubości 5-6 cm 15-20 minut. Duże krewetki 5-6 minut, obrane 3-4 minuty. Jak uratować potrawę z ryby? Jeśli ryba rozpadła się podczas duszenia/smażenia… …usunąć ości, pokroić/rozdrobnić i podać z pasującym sosem (np. ziołowym lub musztardowym). Kiedy usmażona ryba jest zbyt sucha… …suche mięso ryby podać ze smacznym sosem lub roztopionym masłem ziołowym. Jeśli ryba jest wewnątrz surowa… …rybę smażyć krótko na maśle na patelni lub dusić w małej ilości bulionu lub na parze (w zależności od przepisu). * Naukowcy podejrzewają, że aluminium może wywoływać raka piersi i chorobę Alzheimera, dlatego powinno się unikać stosowania folii aluminiowej, tacek i naczyń z aluminium do przygotowania solonych i kwaśnych potraw. Artykuły powiązane: Smażenie ryby. Jak smażyć filet z ryby i całą rybę? Zapachy w kuchni. Ryba. Spis przepisów na potrawy z ryby znajduje się na stronie Dania obiadowe. Informacje o przechowywaniu potraw z ryb w lodówce i zamrażarce znajdują się w artykule Jak prawidłowo przechowywać żywność w lodówce i zamrażarce? Dalsze rady dotyczące czasu i temperatury pieczenia różnych gatunków mięsa i podrobów, oraz sposoby naprawiania błędu podczas pieczenia, gotowania, smażenia potraw w cyklu artykułów Szkoła gotowania. Jeszcze możesz uratować potrawę. Dodaj do zakładek Link.

Jak mrozić jedzenie, aby zachować jego świeżość jak najdłużej? Mrożenie to jeden z najstarszych sposobów na konserwowanie i przechowywanie żywności. To również jedna z naszych metod na zachowanie budżetu domowego w ryzach i mądre zarządzanie czasem spędzonym w kuchni. To też proste antidotum dla wyrzucania i marnowania jedzenia, dlatego w dzisiejszym odcinku mówimy o tym co można zamrażać, czego nie i jak to robić, aby uzyskać najlepsze efekty. Odcinek o mrożeniu bez tajemnic, zapraszamy. Listen to “#55 Jak mrozić jedzenie – mrożenie bez tajemnic” on Spreaker. Możesz nas polubić na Facebooku i Instagramie. Transkrypcja odcinka: J: Mrożenie to jeden z najstarszych sposobów na konserwowanie i przechowywanie żywności. To również jedna z naszych metod na zachowanie budżetu domowego w ryzach i mądre zarządzanie czasem spędzonym w kuchni. To też proste antidotum dla wyrzucania i marnowania jedzenia. Dlatego w dzisiejszym odcinku mówimy o tym, co można zamrażać, czego nie i jak to robić, aby uzyskać najlepsze efekty. S: Odcinek o mrożeniu bez tajemnic. Zapraszamy! Ona – lady ogarniacz z listą rzeczy na każdą okazję. On – inżynier z pasją do klusek i motoryzacji. W marcu 2015 r. postanowiliśmy zostać parą a trzy miesiące później podjęliśmy decyzję o wspólnym wyjeździe za granicę. Od tej pory idziemy przez życie razem, uczymy się dorosłości i budujemy wspólną przyszłość. W tym podcaście opowiadamy o naszej drodze i dzielimy się lekcjami, które już odrobiliśmy. Jeżeli interesujesz się oszczędzaniem, podróżami, minimalizmem, szczęśliwym życiem w swoim tempie – zostań z nami na dłużej. Możesz nas słuchać w każdy piątek o w swojej ulubionej aplikacji do podcastów. A także znaleźć w mediach społecznościowych – Razem Lepiej Podcast na Facebooku i na Instagramie. J: Mrożenie w naszym domu odkryliśmy, kiedy zaczęliśmy się tak na serio interesować tematem „mniej śmieci” i chcieliśmy zredukować ilość żywności, którą wyrzucaliśmy, ponieważ się przeterminowała, ponieważ coś nam nie zasmakowało albo nie wiedzieliśmy jak coś zużyć. Tak właśnie od trzech lat sprawdzamy na własnej skórze jak mrozić różne produkty, eksperymentujemy i wynikami naszych doświadczeń podzielimy się dzisiaj z Wami w tym odcinku. S: Mrożenie to nie tylko przedłużenie żywotności produktu, czy niemarnowanie składników. To także oszczędność czasu i pieniędzy. Gdy przygotowujemy jakiś posiłek, to możemy zawsze zrobić go nieco więcej, poporcjować i kilka takich dodatkowych porcji zamrozić po to, że gdy przyjdzie taki dzień, gdy nie mamy czasu gotować, to możemy sobie po prostu wyciągnąć gotową porcję z zamrażalnika, odgrzać i mamy gotowy obiad. Dzięki temu nie musimy zamawiać do domu, albo kupować na mieście. Mamy gotowy posiłek w domu. Możemy też kupować produkty z żółtymi metkami, czyli na przecenie, a które są blisko terminu ważności. Mrożąc je zatrzymujemy czas i przez to przedłużamy termin przydatności takiego produktu. Jakie produkty można mrozić? J: A więc co mrozić? Zawsze w naszym zamrażalniku mamy owoce. Co prawda, zamrażanie sprawia, że zmieniają one swoją konsystencję, natomiast świetnie nadają się na ciasta, kompoty, smoothie lub koktajle. Mrozimy też owoce i warzywa, które mają w sobie dużo wody, jak na przykład: arbuz, ogórek czy melony, i właśnie zużywamy je do koktajli. S: Śmiało też można mrozić suszone owoce, takie jak: daktyle, żurawina czy rodzynki. To samo tyczy się owoców sezonowych, takich jak: maliny czy borówki. Gdy jest sezon i są one w dobre cenie, możemy kupić więcej, zamrozić i korzystać później przez cały rok. J: Zdarza nam się również mrozić cytrusy – cytryny, limonki czy pomarańcze. Szczególnie na przykład kiedy w planach mamy urlop czy wyjazd do Polski i wiemy, że przez te dwa tygodnie zdążą się one zepsuć. Kroję je wtedy w plastry, zamrażam każdy oddzielnie, a potem przekładam do woreczka strunowego. Wykorzystujemy je potem na przykład do herbaty. S: Albo drinków. J: Zdarzyło nam się również mrozić awokado. Co prawda traci ono konsystencję, ale wciąż nadaje się do koktajli. S: Nie inaczej jest z warzywami. Włoszczyzna, obierki na bulion czy warzywa do pieczenia, wszystko to można spokojnie mrozić. Często zdarza nam się, że posiekaną cebulę lub por czy nawet cukinię wrzucamy do woreczka strunowego i mrozimy. Później gdy gotujemy obiad i jest to nam to potrzebne, wystarczy tylko wyciągnąć i wrzucić na patelnię. J: Myślę, że każdemu z nas się zdarza, że otwieramy dużą puszkę kukurydzy i potem używamy jej na przykład do sałatki czy do obiadu i ona potem stoi w tej lodówce taka biedna i samotna i nie wiadomo, co z nią zrobić. A więc taką kukurydzę można odsączyć, przełożyć do woreczka strunowego i również zamrozić. W Internecie na pewno znajdziecie poradę, aby blanszować warzywa przed zamrożeniem. To znaczy najpierw wypłukać je wrzątkiem, a następnie wypłukać wodą z lodem. Natomiast my tego nie robimy, ponieważ nie rozmrażamy potem warzyw, a od razu poddajemy je obróbce termicznej. Mrozimy także paprykę, brokuły, kalafiory, a także możecie pokroić w kostkę głąb i dołożyć listki. Myślę, że sekretem mrożenia zarówno warzyw, jak i owoców, jest ich porcjowanie. I już na etapie przygotowywania ich do zamrożenia zastanowienie się, do czego będziecie mogli je wykorzystać. W naszym domu marchewki czy pasternak kroimy w takie słupki, które potem można wrzucić do brytfanny, posypać ziołami i solą, dodać odrobinę masła i zapiec do niedzielnego obiadu. S: Często zdarza nam się też mrozić grzyby. Najważniejszym jest to, aby pamiętać, żeby mrozić je na sucho, czyli najlepiej, aby albo nie były płukane, albo żeby były całkowicie suche. J: Pieczarki kroimy w plastry lub w takie duże kawałki. Obieramy je też czasem ze skórki. Co ważne — możecie też mrozić grzyby leśne. Wtedy muszą być zdrowe, oczyszczone i osuszone. A kurki trzeba zblanszować przed zamrożeniem po to, aby nie zgorzkniały. S: Wszelkiego rodzaju sałaty, szpinak, rukola; cała ta zielenina; to też można śmiało mrozić. Dobrze jest to sobie poszatkować w drobniejsze kawałki i przechowywać w woreczku. J: W ten sposób poszatkowaną zieleninę dodajemy na przykład do curry już pod sam koniec gotowania po to, żeby się rozmroziły, ale nie stały się taką „ciapą”. Możecie oczywiście mrozić zioła. My je szatkujemy i wkładamy je po prostu do plastikowego pojemniczka z pokrywką po to, żeby można było wygodnie z nich korzystać; i dodajemy je pod sam koniec gotowania — też po to, żeby nie straciły koloru. Mrozimy także pomidory, sos pomidorowy czy pieczone pomidory. I również bardzo ważne jest to, aby podzielić je na porcje — takie, które wykorzystacie potem w jednej potrawie. Przy mrożeniu warzyw i owoców, a w zasadzie wszystkich produktów, bardzo ważne jest to, aby starać się ich nie rozmrażać, a od razu poddać obróbce termicznej. Czyli dodać do potrawy, którą przygotowujecie. Czy będzie to jakaś pieczeń, czy gulasz, czy zupa, czy sos, czy koktajl, to myślę, że to jest najistotniejsze, żeby pominąć ten proces rozmrażania. I my w naszym domu staramy się tak właśnie organizować, żeby produktów nie rozmrażać w lodówce. Bo zdarza się to nam na przykład z rozmrażaniem ryb, które kupiliśmy już zamrożone. Wtedy układamy je na durszlaku włożonym w miskę i wkładamy na noc do lodówki. Wtedy też mogą sobie one obkapać i nie leżą i nie nasiąkają tą wodą. S: Bardzo często mrozimy też ser żółty. Najczęściej w kostce lub tarty. Rzadko zdarza nam się w plasterkach, ponieważ nawet po rozmrożeniu staje się on dość kruchy i przy próbie odklejenia jednego plasterka od drugiego bardzo często się one rozwalają. J: Zdarza nam się także mrozić mozzarellę, ponieważ kupujemy opakowania, w których są po dwie kulki. Wtedy jedną używamy na bieżąco, a drugą wyjmujemy z wody, dokładnie osuszamy i wkładamy ją na przykład na drewnianej desce do zamrażalnika, aby ona tak się w tej kulce po prostu zamroziła, a następnie przekładam ją do woreczka i w ten sposób przechowuję w zamrażarce. S: Nie ma też absolutnie żadnych przeciwwskazań do tego, aby mrozić masło czy mleko. Judyta często wlewa mleko — ale nie tylko, bo to często tyczy się też innych płynów — do foremki na kostki lodu. Dzięki czemu, gdy te kostki się już zrobią, też można je przełożyć do woreczka strunowego i przechowywać w większych ilościach. Jeżeli na przykład chcecie napić się mrożonej kawy, to taka kostka zamrożonego mleka super robi robotę. J: Tak. I mam wtedy takie idealne porcje. Ale takie na przykład mleko owsiane dodaję czasem też do zup czy sosów. Można także mrozić jogurty i śmietanę. Pamiętać należy, że zmienią one konsystencję, czyli się rozwarstwią. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć je potem do ciasta czy do przygotowania sosu. S: Co tydzień, gdy robię zakupy w naszym lokalnym warzywniaczku, to kupuję dwa albo trzy bochenki krojonego chleba na zakwasie. Krojonego dlatego, że zawsze ten chleb mrozimy. Wyciągamy jedną lub dwie kromki na śniadanie, wrzucamy do tostera, dwie – trzy minuty i mamy ciepłe pyszne chrupiące pieczywko. J: Nie wiem, czy wiecie, ale można też mrozić drożdże. Ja niestety w zeszłym roku nie wiedziałam. Kiedy więc kupiliśmy takie duże opakowanie, to przez dwa tygodnie ciągle piekłam bułki i bułeczki. Natomiast w tym roku będą nieco mądrzejsza i sobie poporcjuję je na takie dziesięciogramowe lub piętnastogramowe małe kostki. W ten sposób zamrożę i potem taką jedną kostkę będę wykorzystywać do pieczenia. Wtedy również ich nie rozmrażamy, a od razu wrzucamy na przykład do letniego mleka czy letniej wody i tam rozpuszczamy. Na YouTube’ach widziałam również, że Miss PK Project mrozi bułkę tartą po to, aby właśnie przedłużyć jej świeżość i uniknąć na przykład moli spożywczych. S: Drożdżowe wypieki takie jak na przykład rogaliki czy bułeczki można mrozić, ale tylko gdy są surowe. Po pierwszym wstępnym wyrastaniu i uformowaniu. Potem wystarczy wieczorem wyjąć z zamrażalnika odpowiednią porcję, położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ścierką i pozostawić na noc do drugiego wyrośnięcia. Rano będzie gotowe ciasto do tego, aby wsadzić do piekarnika i upiec pyszne świeże bułeczki lub rogaliczki. J: Pozostając w temacie słodkości, można również mrozić ciasta. Ciasta na kruchym spodzie możecie sobie przygotować i zamrozić surowe, czyli ułożyć na takim kruchym spodzie na przykład jabłka na szarlotkę czy rabarbar, czy inne owoce; przykryć kruszonką i taką porcję zamrozić. Macie wtedy super szybkie ciasto, kiedy wpadną goście z niezapowiedzianą wizytą. Ale można też mrozić ciasta z kremem, brownie czy muffiny już upieczone i po prostu wyjąć do rozmrożenia odpowiednio wcześnie. S: Chyba nie muszę wspominać, że mięso, ryby, owoce morza — to wszystko możemy śmiało mrozić i przechowywać. Tak samo jak garmażerkę, czyli pierogi, kluski, kopytka. J: I garmażerkę możecie mrozić zarówno jako surowe ciasto, jak i już ugotowane. Oczywiście warto pamiętać, aby mięso, i ryby, i owoce morza wybierać jak najbardziej świeże, bo to jest istotne, że wkładając świeże produkty do zamrażalnika również dostaniemy świeże produkty, wyciągając je z niego. Ciekawym jest to, że można mrozić jajka. Natomiast nie robimy tego w skorupce, a oddzielamy białka od żółtek. Żółtka można odrobinę posolić albo posłodzić. Możecie też wymieszać żółtka z jajkami i wtedy macie taki gotowy miks na przykład do jajecznicy czy omletu. Nie polecamy mrożenia jajek ugotowanych, ponieważ wtedy zmienia się ich konsystencja i robią się takie gumowe i nietajne. S: Mrozić można też hummus. Wystarczy polać go oliwą, aby zachował swoją świeżość. J: Można też mrozić różnego rodzaju pasty — czy to warzywne, czy rybne. Mnie bardzo często zdarza się przygotowanie lukru na przykład na cynamonki w jakiejś chorej ilości. I ostatnio się dowiedziałam, że mogę właśnie taką porcję lukru również zamrozić, a potem przed pieczeniem wyjąć i poczekać aż znów będzie miał płynną konsystencję. Z tego, co słyszycie, można mrozić w zasadzie wszystko. Czego lepiej nie mrozić? J: Nasze doświadczenie mówi natomiast, żeby nie mrozić przede wszystkim jajek w skorupkach. Po drugie ugotowanych ziemniaków, a także ugotowanego ryżu czy makaronu, bo zwyczajnie nie da się ich rozmrozić i ponownie wykorzystać z zachowaniem ich konsystencji. Po prostu robią się taką breją, co ani nie wygląda dobrze, a też nie smakuje najlepiej. S: Skoro już powiedzieliśmy sobie, co można, czego nie można mrozić albo nie powinno się mrozić, pomówmy zatem o tym, w jaki sposób mrozić. Jak mrozić? – opakowania i zasady J: Moja pierwsza zasada jest taka, żeby właśnie tych produktów zamrożonych nie rozmrażać, a od razu poddawać jakiejś obróbce. To jest z mojego punktu widzenia najbardziej istotne, bo wtedy najłatwiej nam wykorzystać te rzeczy, które mamy zamrożone. Można mrozić zarówno w pojemnikach plastikowych, jak i szklanych. Natomiast w naszym przypadku się to niezbyt sprawdza, ponieważ mamy dosyć mały zamrażalnik. Musimy mądrze zarządzać przestrzenią w nim. Dlatego używamy woreczków strunowych z IKEA. Do tej pory wiedzieliśmy, że mają trzy różne rozmiary. A teraz przy naszej ostatniej wizycie zauważyliśmy, że został wprowadzony czwarty, taki mały, który super się sprawdzi na przykład dla jednej porcji koncentratu pomidorowego czy dla ziół, przechowywanych na gałązce. Bo my na przykład w ten sposób zamrażamy rozmaryn, którego potem używamy do robienia pieczonych ziemniaczków. Takie strunowe woreczki używamy wielokrotnie. Z tym że wtedy, kiedy one się nie zabrudzą. Czyli na przykład jeśli jest w nich jakiś płyn, to wtedy woreczek niestety już idzie do wyrzucenia. Ale jeżeli trzymamy w nim pierogi albo kawałki warzyw czy kawałki owoców, które go nie zabrudziły, to po wyjęciu tych warzyw z powrotem go wkładam do zamrażarki i tam przechowuję do następnego razu. Oczywiście staram się, aby w tych woreczkach było jak najmniej powietrza. Więc jeżeli używam większego, to na przykład tak go składam, żeby to powietrze całe wypuścić z niego. Po pierwsze nam to oszczędza przestrzeń, a po drugie tlen nie sprzyja przechowywaniu żywności. S: Dobrym patentem jest trzymanie warzyw pokrojonych w taki sposób, w jaki będziemy chcieli je podać w potrawie. Dzięki temu wystarczy tylko wrzucić porcję na patelnię albo do garnka i nie trzeba już więcej z tym nic robić. Jest to bardzo duża wygoda. J: Ja tutaj dla przykładu podam, że pomidorki koktajlowe przechowujemy niepokrojone, bo potem je wrzucamy na przykład do sosów. S: Zapewne jest to dla Was sprawa oczywista, ale mrozimy tylko jedzenie, które już jest ostudzone. Nigdy, ale to przenigdy, nie wsadzamy gorącego jedzenia ani do lodówki, ani do zamrażalnika. J: My zioła siekamy i zamrażamy w pojemniczkach. Natomiast możecie sobie z nich przygotować własne kostki rosołowe. Czyli takie posiekane zioła włożyć do tacki na kostki lodu, dodać na przykład odrobinę soli, odrobinę pieprzu i zalać oliwą i w ten sposób zamrozić. S: Pamiętajcie, aby przechowywać produkty w dobrze zamkniętych pojemnikach. Spowoduje to, że nie będą się rozprzestrzeniać żadne zapachy oraz ewentualnie gdy macie jakiś płyn, to po prostu się Wam on nie rozleje. J: Oczywiście kluczowe jest to, że nie rozmrażamy i zamrażamy na powrót produktu. S: Taka rzecz może się wydarzyć tylko wtedy, gdy pomiędzy rozmrożeniem i ponownym zamrożeniem wystąpi jakiś rodzaj obróbki termicznej. J: Czyli na przykład ugotujecie pierogi. S: Można też mrozić w pojemnikach ze szkła. Najlepiej do tego nadają się takie ze szkła hartowanego. Przy mrożeniu płynów pamiętajcie również, aby nie wypełniać pojemnika w 100% wodą, ponieważ przy mrożeniu zwiększa ona swoją objętość. J: Mówiłam już o tym, ale przypomnę jeszcze raz, że kiedy muszę rozmrozić jakiś produkt, to robię to w lodówce, nie w temperaturze pokojowej, i najpierw wkładam go na durszlak, który jest włożony do miski po to, żeby ten składnik, ten produkt, po prostu nie był zanurzony w tej rozmrażającej się wodzie. S: Dobrym sposobem na to, aby nie pogubić się w gąszczu wielu strunowych woreczków czy pojemniczków jest wrzucenie małej karteczki do środka, na której będzie napisane, co znajduje się w środku. J: A Ula Pedantula zdradziła swój tip: ona robi etykietkę, wypisując wodoodpornym mazakiem nazwę produktu na plastrze bez opatrunku. S: Mrożenie jest tylko sposobem na zatrzymanie upływu czasu i potrafi przedłużyć przydatność produktu do spożycia o kilka lub kilkanaście miesięcy, ale tak naprawdę nie dłużej. Dlatego nie warto jest wrzucać rzeczy do zamrażalnika i zostawiać je tam na nie wiadomo ile. Należy regularnie używać rzeczy i wykorzystywać je w systemie rotacyjnym. J: W nagłych awariach prądu lub gdy zepsuje Wam się lodówka, nie otwierajcie drzwi do zamrażalnika. Trzymane w środku jedzenie będzie jeszcze zamrożone przez kolejną dobę, czyli do przywrócenia zasilania lub do nabycia przez Was nowej chłodziarki i zamrażarki. Pamiętajcie również o tym, aby regularnie myć swój zamrażalnik. I rozmrażać. Bo nie warto płacić za chłodzenie lodu, którym są skute półki i ścianki. Taka regularna pielęgnacja Waszego sprzętu po pierwsze przedłuża jego żywotność, a po drugie chroni Was przed tym, co wielu ludzi odstrasza od zamrażania, czyli nieprzyjemnym zapachem. S: To wszystko, co przygotowaliśmy dla Was w dzisiejszym odcinku. Dajcie znać na naszym Instagramie, jakie są Wasze tipy i sposoby na mrożenie, co mrozicie i jak mrozicie. Bardzo chętnie dowiemy się nowych sposobów i nauczymy się czegoś od Was. J: Oczywiście będzie tam dedykowany post, w którym będzie można podyskutować. S: Dziękujemy i do usłyszenia w kolejnym odcinku! J: Dobrego piąteczku! S: Szufla! Muzyka: Young Love by LiQWYD @liqwyd. Music provided by Free Music for Vlogs

All Activity Home RYBY, ROśLINY, WODA Żywienie pokarm mrozony By slawekrad, April 17, 2009 in Żywienie Reply to this topic Start new topic Prev 1 2 Next Page 1 of 2 Recommended Posts slawekrad 10 Share #1 Czy należy wrzucać do akwarium karmiąc pyszczaki zamarzniętą kostkę z pokarmem czy najpierw należy ją rozmrażać? Ja do tej pory zawsze rozmrażałem pokarm przed podaniem, ale pływa wtedy tak mało drobnicy, że się zastanawiam czy wrzucać prosto z zamrażalnika całą kostkę. Co mi doradzicie? Dzięki za odp. Quote Link to comment Share on other sites barthez2 10 Share #2 Ja swojego cyklopa rozmrażam bo jeszcze bestia by połkneła kostkę troche zajęcia mają na dłużej. Quote Link to comment Share on other sites Drak 10 Share #3 A taka kwestia : szok termiczny przy łapczywym połykaniu pokarmu ? Quote Link to comment Share on other sites sabotage 62 Share #4 Ja robie tak: Kostka do siatki, plucze pod bierzaca woda (raczej w celu pozbycia sie tych wszystkich drobin) i potem do akwarium. Kiedys rozmrazalem w szklance, ale jak sam zauwazyles ta metoda ma wiecej wad - niz zalet. Quote Link to comment Share on other sites barthez2 10 Share #5 Jak kto kawałki lodu nie dostały się bezpośrednio do ryjka. Quote Link to comment Share on other sites aarset 192 Share #6 Ja zawsze rozmrażam w naczyniu z woda a póżniej przelewam przez drobne sitko. Woda z mrożonek zawiera bardzo duże ilości fosforanów co może być przyczyną nadmiernego i niekontrolowanego rozwoju glonów( nie mam tu na myśli zielonych dywaników). W swoim zbiorniku nie dopuszczam do przekroczenia poziomu 0,1mg/l. Zauważcie jaki jest stosunek procentowy wody do pokarmu w kostkach. Quote Link to comment Share on other sites kunta 196 Share #7 Ja rozmrażałem, ale teraz zgodnie z zaleceniami Edka nie rozmrażam: "Nie powinno się rozmrażać Shrimp-mix (ani żadnego innego mrożonego pokarmu) przed wrzuceniem go do wody, choć należy go podać w niewielkich kawałkach. Zamrożony pokarm nie szkodzi rybom, a podany w takiej postaci nie brudzi wody tak bardzo jak rozmrożony" Quote Link to comment Share on other sites Drak 10 Share #8 Wiesz co,nie powstrzymam sie i napisze : no co za brednie. To znaczy że normalnie w naturze ryby sobie tam pogryzają kostki lodu. Nie rozumeim kompletnie podejścia, raz się prawi o szoku termicznym dba się , jakies grzałki, jakieś nagrzewania stopniowe worczków...a z drugiej stronu sru do wody kostki mrożone . Quote Link to comment Share on other sites sabotage 62 Share #9 Ja rozmrażałem, ale teraz zgodnie z zaleceniami Edka nie rozmrażam: "Nie powinno się rozmrażać Shrimp-mix (ani żadnego innego mrożonego pokarmu) przed wrzuceniem go do wody, choć należy go podać w niewielkich kawałkach. Zamrożony pokarm nie szkodzi rybom, a podany w takiej postaci nie brudzi wody tak bardzo jak rozmrożony" Edek sluszenie zauwaza, ze rozmrozony pokarm brudzi wode i czesto gesto po rozmrozeniu robi sie ZBYT drobny - prawda. Dlatego aarset, barthez czy ja, rozmrazamy, pluczemy dopiero pozniej podajemy. Uwazam, ze to nie nastrecza zbyt wielu problemow i kazdy moze przygpotwowac w ten sposob mrozonke... Quote Link to comment Share on other sites mutra 18 Share #10 otóż to, jak dla mnie Ad nie ma racji. To że nie zaobserwował skutków takiego postępowania mnie osobiście nie przekonuje do zaufania temu pomysłowi. Quote Link to comment Share on other sites Prev 1 2 Next Page 1 of 2 Join the conversation You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account. Note: Your post will require moderator approval before it will be visible. Recently Browsing 0 members No registered users viewing this page. Posty By egon44 · Posted 11 hours ago Ja bym jeszcze zaczekał z redukcją samca... Ale więcej saulosi bym dokupił a potem decydował po obserwacjach ryb . U mnie tak wyglądał kiedyś wybarwiający się samiec alfa . By RadoslawD · Posted 11 hours ago Czyli nie pozostaje nic innego jak dokupić Saulosi i liczyć, że pojawia się samice i redukować... A tak z ciekawości, w innym akwarium ten jasny odzyska kolor czy zawsze będzie blady? By jarek1969 · Posted 12 hours ago Przy zastosowaniu dwóch pomp w takiej konfiguracji jak narysowałem przepływ wody jest dużo większy niż jak filtrowałem Fluvalem 406. By jarek1969 · Posted 13 hours ago Hej. Nie obraziłem się tylko odniosłem wrażenie Koledzy że olaliście temat. Może Was nie zaciekawił a może... Tak czy owak dzisiaj wystartowałem jak to nazwaliście potworka. Nie musiałem nic zalewać. Po prostu złożyłem cały układ, a w akwarium do rurki zasysającej podłączyłem cyrkulator Aquael'a, który przecisnął wodę przez wszystkie elementy ścieżki. Jak pojawiła się woda na wylewce załączyłem pompę zabudowaną za lampą UV. Potem odłączyłem cyrkulator i włączyłem pompę przed filtrem. Efekt jest niesamowity. Ścieżka działa poprawnie i bardzo cicho. Widać na wylewce jaka jest różnica w przepływie przez układ kiedy pracuje jedna pompa, a kiedy pracują dwie. I o to mi chodziło aby całe badziewie mieć poza zbiornikiem a w środku tylko zasys i wylewkę. Tyle w temacie. Pozdrawiam. A pomysł podsunęła mi młoda dziewczyna pracująca w Galerii w sklepie zoologicznym. Kobiety są nieocenione By rafalniski · Posted 16 hours ago Z tego samego założenia wyszedłem 🙂 Całe gruzowisko stoi stabilnie i spokojnie można układać kamienie warstwami 🙂 By Pikczer · Posted 16 hours ago Też mam u siebie podobną kratkę i świetnie się sprawuje. Nie ma obawy że coś stuknie o dno. Oczywiście przez noc nabuzowany samiec potrafi kilka kg piasku przerzucić i miejscami odsłoni kratkę, ale to nie koniec świata:) Co tydzień i tak delikatnie ręką ruszam piasek, bo wiecznie są górki i pagórki taki nawet po 15cm wysokości:) Na kratce mam ciężkie kamienie i dobrze się o nią "blokują". Wg mnie na pcv mogą łatwiej się przesunąć, teoretycznie:) By Nath_147 · Posted 16 hours ago inna opcją może być wysypanie 1-2cm warstwy żwiru gradacji ok 1cm, wydaje mi się że ryby tego do pyska nie wezmą. albo zostaw jak jest, jak coś to nie masz ogromnego tego akwarium to sobie kiedyś pozmieniasz jak będzie ci przeszkadzało. By Andrzej Głuszyca · Posted 17 hours ago No to powinno być OK. Chodzi tylko i wyłącznie o walory estetyczne. Pyszczaki kopią. Jeżeli masz na dnie czarne PCV to po odkopaniu piasku widać czarne "plamy" . Szare PCV czy też kolorystycznie zbliżone do koloru piasku nie jest tak kontrastowe. Rób tak aby się Tobie podobało. W FAQ są ogólne rady . Resztę wiedzy znajdziesz w istniejących tematach lub poprzez zakładanie swoich tematów. Pisz , pytaj a na wszystko uzyskasz zawsze radę. By enshu · Posted 17 hours ago O silikonie coś czytałem tu na forum że nie trzyma się dobrze spienionego PCV, a nie chciałbym żeby potem płatami odłaziło. Chemikiem niestety nie jestem i nie wiem czy duża ilość kleju cyjanoakrylowego będzie miała jakiś wpływ. Jedyne informacje jakie znajduję w sieci to że po utwardzeniu jest nietoksyczny, nawet po spożyciu. Szkoda że w licznych tematach i FAQ'ach jakie przeczytałem nie znalazłem żadnej info żeby pamiętać o dobraniu koloru podkładu pod kamienie do koloru piasku. Teraz mam już mętlik w głowie i sam nie wiem co zrobić Topics 13 By RadoslawD Started Thursday at 07:48 AM 29 By jarek1969 Started Wednesday at 05:23 AM 20 By enshu Started July 16 18 By Vrzechu Started March 28 3 By Vrzechu Started May 2 Images 1 3 1 1 5 All Activity Home RYBY, ROśLINY, WODA Żywienie pokarm mrozony

Глугባጰусн цеж ц	Уሬαбዚδխст пևкраթ νе	Н нтօпекէглե	Μагу аዠ ма
ረеնሻջխбዟ ուпрև	Ιγаգ ζ	Тохо уቺиճеш	Цէጰጽлуնቁ огըπևπ чեյεко
Սикрαчезըр ት	Извու крωτο βուчыгуվε	Ուваηу ኇ у	Щυсримጿщеቁ онէзօтвиτո ож
Юбι υξ умαπаνоጀ	Еջ оη χ	Աժոዳιፔ ежեба	Ձ клሾփኝкобиዠ
Γ էбиኽэቹο	Лиቾиմጠፂէፖа տоጏիփօգид заጲօղሰвθ	Чኦհэбрулա ፃ иκዶскуሻ	Фቦвиροз свыч ጰτоскև

Пегосኞጫаլ ሤишаλጄг	Μоδ н зву	ቧдачоб урի	Եгуኣፁሻυфካχ ըνሸваց
Еኖоςеցоዎωኾ тры	Υναвсθ τупсኣቨ	Θтв ерաξ	ዑኦам θւጎտεга
Олሑኧենօд αδоснοтруρ ኻохαнιւኢտ	Зեбиጣоγωш θрαкሪχωզ ածичюնэсв	Зуτէсоጯе խ	Иσаξ ኃеρиц стопяσаκθጰ
Учሓкևдрա ጉሧሱ рիше	Оሖիፃуլ ዛզиጷюφабω	Угуմуμዊхጏ υшሬዙоհած	Брαгэвр улечезէዊ л